家常驴肉火锅做法(家常驴肉火锅的做法)
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本文目录
猪蹄膀的正宗做法
材料 ：
猪肘子1200克 、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个 、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个 、麻辣麻辣干红辣椒3个 、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗 、胡椒粉20克 、耗油20克 、小米辣5个 、香辣酱30克 、鸡精10克 、青椒4个 、蒜片4瓣 、盐30克 、清水2500克 、大葱1根 。
做法步骤 ：
第一步 ，去腥味 ，冷水下锅 ，放姜片 ，葱头 ，料酒 ，少许盐，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉 。
第二步 ，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍 。
第三步 ，油炸蹄膀 ，油温60度左右 ，炸至金黄，小火慢炸 。
第四步 ，油温下锅烧热 ，放入草果，八角 ，山奈 ，花椒 ，老姜 ，大蒜 ，香辣酱 ，炒香 ，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时 。
第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段，小米辣切小段 ，大葱切小段 ，撒子蹄膀上 ，锅里烧油 ，90度 ，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀，盛出 。
麻辣肘子的正宗做法王刚
原料 ：蹄膀1500克，冬笋300克 。
调料 ：猪油50克，料酒0.3克 ，酱油0.2克 ，白糖一钱六分 ，味精一钱 ，四川豆瓣酱一两半 ，泡辣椒二钱 ，青蒜节六钱 ，姜葱节六钱 ，生粉一钱 ，二汤一斤。
做法 ：
1 、冬笋切成滚刀块 。蹄膀切成八分见方的块 。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2 、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟 ，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢 ，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时 ，烹入料酒 ，加入少许酱油 、白糖 、味精 、泡辣椒 、冬笋块 、蹄膀 、二汤，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡 ，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后 ，即可起锅装盆 。
猪肘子炖汤做法麻辣
原料：猪肘1个 ，生花生米、丁香、大料 、小茴香 、盐 、味精 、鸡精 、鲜汤 、老姜 、大葱、胡椒粉、料酒 、豆瓣味碟各适量 。
做法 ：
(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛 ，放入清水中清洗干净;丁香 、大料 、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净 ，挽成结;生花生米洗净 。
(2)锅置旺火上 ，烧鲜汤 ，放入肘子、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜、葱 、盐 、料酒 、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟 ，下花生米 ，拣去姜葱 ，炖至肉熟 ，放入味精 、鸡精和匀 ，拣去香料包 ，起锅盛入汤碗中 ，随豆瓣味碟上桌即成 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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